entrantes-gougères de gambas

GOUGÈRES DE GAMBAS
60 gr de harina
125 ml de agua
50 gr de mantequilla sin sal
2 huevos ligeramente batidos
una pizca de nuez moscada

1 huevo batido, para glasear
270 gr de gambas peladas cocidas
(si son gambas sin pelar necesitara 640 gr)
125 gr mahonesa
1ct de cebollinos frescos picados

1. precalentar el horno a 180º y engrasar dos bandejas de horno.

2. preparar la pasta choux (ver receta pasta choux), añadir la pizca de nuez moscada a la mantequilla.

3. formar bolitas con la masa y colocarlas en las bandejas de horno, dejando 3 cm de separacion. pintar la parte superior con huevo batido.

4. hornear los choux unos 30 minutos o hasta que hayan subido y esten dorados. sacar del horno y dejar enfriar en rejilla metalica.

5. picar las gambas y mezclar con mahonesa y los cebollinos. sazonar con sal y pimienta negra. refrigerar hasta el momento de servir.

6. cuando esten frias, rellenar, disponer en fuente y servir.

entrantes-caviar de berenjenas

CAVIAR DE BERENJENAS

800 gr de berenjenas
50 gr de aceitunas negras picadas
1 diente de ajo machacado
4 cs de cebollinos frescos picados finos
155 ml de aceite de oliva
1\2 ct de paprika (pimenton)

1. precalentar el horno a 180º. cortar la berenjena por la mitad a lo largo, untar con aceite de oliva y sal pimentar. hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la carne este suave

2. escurrir la berenjena. retirar la piel con una cuchara, machacar la carne y echar en un cuenco.

3. agregar las aceitunas negras, el ajo y la mitad del cebollino. mezclar todo con un tenedor, aplastando la berenjena contra el lateral del cuenco para romperla. incorporar poco a poco el aceite de oliva, removiendo al mismo tiempo. añadir la paprika y salpimentar. refrigerar 1 hora.

4.pasar el caviar a un cuenco frio, espolvorearlo con los cebollinos reservados y servir con tostadas melva

entrantes-pate de trucha ahumada

PATE DE TRUCHA AHUMADA

1 cs de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta blanca
115 gr de filetes de trucha fresca con piel
315 gr de filetes de trucha ahumada sin piel
200 gr de queso cremoso
100 gr de mantequilla sin sal, suavizada
3 ct de zumo de limon
ramitas de perejil fresco, perifollo o eneldo para decorar



1. cocer a fuego lento el vinagre, la hoja de laurel y los granos de pimienta en 100 ml de agua.
sumergir la trucha fresca con la piel hacia abajo en este liquido, tapar el recipiente y cocer a
fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que el pescado este blando, dejar que se enfrie el liquido.
con una espumadera pasar la trucha a un plato y retirar la piel y cualquier espina.

2. triturar la trucha fresca y los filetes de trucha ahumada en robot de cocina o batidora
hasta obtener un pure suave. agregar el queso, la mantequilla, el zumo de limon, sal y
pimienta y triturar todo. repartir el pate en el cazuelitas y meter en nevera 1 hora
para servirlo, decorar con ramitas de perejil, perifollo o eneldo y una tostada de melva.

entrantes-rillettes de salmon

RILLETES DE SALMON

125 gr de salmon en filetes sin piel ni espinas
60 gr de lonchas de salmon ahumado, picado fino
80 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 ml de yogur griego
1 ct de zumo de limon
2 cs de cebollinos frescos picados

1. cocer el salmon al vapor de 8 a 10 minutos, hasta q este
echo y se desprensa en capas. secarlo con un paño limpio
o sobre papel de cocina.

2. batir el salmon ahumado con la mantequilla hasta conseguir
una mezcla suave. añadir el yogurt, el limon y el cebollino picado
mezclar todo, sazonar y reservar.

3. desmenuzar el salmon fresco y agregarlo a la mezcla de salmon
ahumado. mezclar completamente. pasar a un pequeño cuenco o
tarrina y guardalo 1 hora en la nevera, hasta que cuaje. servir con
tostadas melva o con una rebanada de baguette.

consejo del chef:
se puede hacer una rillete de caballa sustituyendo el salmon por 3 o 4
filetes de caballa, sin espinas ni piel, de unos 125 gr. sustituir el salmon
ahumado por caballa ahumada y el zumo de limon por lima.

entrantes-pate de higaditos de pollo

PATE DE HIGADITOS DE POLLO

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 chalotas picadas muy finas
2 dientes de ajo picados finos
225 gr de higaditos de pollo
ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
una pizca grande de nuez moscada
clavo y canela
1 cs de brandy o de oporto
2 cs de nata

1. fundir 30 gr de mantequilla en una sarten, y pochar las chalotas y el ajo a fuego bajo
hasta estar transparente.

2. a fuego medio, añadir los higaditos, el tomillo, la hoja de laurel, las especies
sal y pimienta a la mezcla de chalotas. freir 3 minutos hasta que el higado este
totalmente hecho, pero rosa por el centro
reservar del frio

3. desechar el tomillo y la hoja de laurel y triturar la mezcla en un robot de cocina
o una batidora. colar la mezcla si se desea para una textura mas suave, batir el resto
de la mantequilla con una cuchara de madera y agregar el oporto o brandy. incorporar
nata y sazonar con sal y pimienta negra recien molida.

entrantes-tartaletas de cebolla

TARTALETAS DE CEBOLLA

Se deben de servir templadas, el relleno se puede sustituir por champiñon, se pueden usar tartaletas ya hechas.
MASA
200 gr de harina
1\4 ct de sal
40 gr mantequilla sin sal, fria y en dados
2 yemas de huevo
4 cs de agua

RELLENO DE CEBOLLA
30gr de mantequilla sin sal
2 cebollas picadas finas
1 hoja de laurel pequeña
2 ramitas de tomillo fresco

160 gr de nata espesa
4 huevos
4 yemas de huevo
nuez moscada

1. Engrasar con mantequilla dos bandejas de tartaletas de 12 huecos o en su defecto en moldes individuales.

2. Para la masa, tamizar la harina, sal, en un cuenco. Con los dedos echar la mantequilla en la harina hasta que tenga el aspecto de pan rallado, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas y el agua. trabajar la mezcla con una espatula hasta formar una bola, cubrir con film y a la nevera 20 minutos.

3. Para el relleno de cebolla, fundir la mantequilla, agregar cebolla, laurel, tomillo, una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego lento 15 min. destapar y otros 15 min. hasta estar dorada. Retirar laurel, tomillo y reservar.

4. Estirar la masa como 2 mm, y refrigerar 5 min. Precalentar el horno 180º. cortar las tartaletas y colocarlas en las bandejas, enfriar unos 10 min.

5. Batir la nata, huevos, yemas, nuez moscada, sal y pimienta

6. Repartir el relleno y cubrir con la mezcla del huevo, hornear 12-15 min. Retirarlas cuando esten templadas y servir

CONSEJO DEL CHEF:
para hacer el relleno de champiñones, fundir 30 gr de mantequilla, agregar 3 chalotas en su defecto 2 cebollas y un ajo, y dorar 3 minutos. Mezclar 200 gr de champiñones muy picados con una cucharada de zumo de limon, cocer 10 min. hasta estar seco. Enfriar el relleno y rellenar.

hola

bueno pues hoy comienza mi blog espero q sea de gran ayuda

q le guste a la gente q le gusta la cocina